Оладьи от энди шефа. Американские панкейки
Панкейки получаются плотными, но не жесткими, очень пористыми, воздушными, ароматными, красивыми… В общем, восторг, а не блинчики. Этот рецепт хорош всем – попробуйте, и вы убедитесь в этом. Поливаю их сгущенкой, вареной сгущенкой, карамельным соусом, сиропом, мороженым… А любимое лакомство мужа – «тортик» из панкейков и бананов с прослойкой из нутеллы
Который стал моей визитной карточкой. Готовить его – одно удовольствие, а результат всегда оказывается выше всех похвал. Торт полюбили и мои бабушка с дедушкой, и коллеги, и сама я. Теперь приготовление любого праздника я начинаю с этого торта . Ночь он стоит в холодильнике и к приходу гостей всегда успевает «пропитаться». Крем – все тот же «сливочный сыр и сливки». Испытание на прочность – не отрезать втихаря кусочек Маленький нюанс – после экспериментов с орешками, я пришла к выводу, что сочетание миндаль + грецкие нравится мне куда больше. У пекана, на мой взгляд, нет ярко выраженного орехового вкуса.
– проще не бывает. Готовлю всегда и везде, равнодушных к таким крылышкам не найти! Вот уж поистине идеальное сочетание – соевый соус + горчица + чеснок. От себя добавила ложку горчицы с зернышками и немного порезанного свежего имбиря. Получается ароматно, сочно, вкусно. Гарнира не требуется, блюдо отлично сочетается с легким овощным салатом или без него.
– это настоящая феерия вкуса: нежное куриное мясо, воздушная панировка, острый соус… Я выбираю это блюдо , когда хочу удивить гостей. Теперь, с появлением мультиварки с функцией фритюра, готовить такую курочку стало еще проще. Далеко не полезное, но чертовски вкусное блюдо. Обязательно приготовьте на гарнир рис (желательно на пару) и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Гарантирую, что после этого блюда друзья окрестят Вас шеф-поваром К сожалению, фотографии не сохранилось.
Фотография ни капельки не передает вкусноты потрясающего пирога на скорую руку . Самым вкусным он получается летом - с сочными свежими сливами, персиками, вишней… Зимой кладу замороженные, получается тоже неплохо. Рецепт прекрасен своей простотой. Именно здесь я познакомилась с «французской рубашкой» - волшебная вещь. Количество ингредиентов я увеличиваю вдвое (форма у меня 20 см). Готовить можно с закрытыми глазами, настолько этот пирог легок в приготовлении.
Торт красный бархат (Red Velvet Cake). Да, ради этого торта действительно стоит посетить магазин для кондитеров и приобрести высечки, красители, подложки... Равнодушными к процессу приготовления Вы точно не останетесь! Что удивительного в этом тортике? Во-первых, коржи, невероятно влажные, мягкие, сочные. Во-вторых, потрясный цвет бисквита, все благодаря AmeriColor Super Red. В-третьих, отличный вкус на выходе, в сочетании с уже классическим кремом "сливочный сыр+сливки".
Мои отступления от рецепта : все-таки без пропитки я его делать не решилась и обильно промазала каждый корж клубничным сиропом собственного приготовления.
Главное мое "отступление" - это торт Blue Velvet, сделанный в соответствии с Red Velvet, только с синим красителем, черничной пропиткой и декором из свежей черники. Эта вариация понравилась мужу куда больше, даже не знаю, почему:) Может, все потому что торт был полит сверху восхитительным ганашем из белого шоколада?)
Теперь о самом сайте.
Это полноценный кулинарный блог, где можно познакомиться с автором, узнать, где он чаще всего путешествует, а также почему он любит готовить с красиво фотографировать еду.
меня зовут Андрей Рудьков (живу в Хабаровске), я создал этот блог и развиваю его в соответствии со своей миссией - Вдохновлять людей. Если, открыв мой блог, вы захотели что-то приготовить, отправиться в путешествие или просто улучшить свою жизнь, значит, цель достигнута! Мой блог о хороших рецептах с пошаговыми фото , о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и нужных инструментах, путешествиях и фотографии, стиле жизни.
В разделе «Основы» вы найдете базовые рецепты теста, кремов, соусов – описано все максимально подробно и понятно. Лично я много интересного узнала из кулинарных заметок (почитайте статьи про сыры, специи, стейки и т.д. – очень интересно и познавательно).
Раздел "Основы"
В разделе «Фотошкола» даны уроки красивой фуд-фотографии. Как этого не хватает всем нам – уметь снимать то, что мы приготовили. Теперь я загорелась целью купить фотоаппарат поскорее
Раздел "Фотошкола"
«Магазин» я не пользовалась, т.к. практически все необходимое легко могу найти в Питере. Но могу сказать, что он очень полезен тем, кто живет в маленьких городах, где бывает сложно найти, например разовые кондитерские мешки, ванильный экстракт или пасту Джейми Оливера.
Раздел "Магазин"
«Мастер-классы» я заинтересовалась всерьез – надо бы записаться, когда автор блога появится в Питере.Но главное на этом сайте, все же, раздел «Рецепты» . Зайдя в него, Вы легко поймете, чтО автор любит больше всего, - десерты Но здесь найдется многое для любителей и мяса, и супов, и пасты. Каждый рецепт сопровождают фотографии, сделанные просто безукоризненно. Автор настоящий фотограф-профессионал. Описания рецептов простые и предельно понятные. Все, что Вам потребуется – обзавестись минимальным набором кухонной утвари (форма для выпечки, кухонные весы, венчик и т.п.), а также четко следовать указаниям автора. В комментариях с рецептом всегда можно прочитать, чем можно заменить при желании тот или иной продукт, а также, почему этого иногда делать нельзя.
Раздел "Рецепты"
В общем, дерзайте: выбирайте блюдо по душе, творите, вдохновляйтесь, экспериментируйте.
Сайт интересен как опытным кулинарам – благодаря необычным рецептам, так и начинающим – благодаря описаниям, которым может следовать даже ребенок. Лично мое мнение – каждый сможет отыскать здесь блюдо по душе и приготовить его с душой (прошу прощения за тавтологию). А по-другому и не получится – ведь автор вкладывает в свой блог частичку себя. Спасибо Вам, Андрей, за то, что вдохновляете нас!
Еще один кулинарный блог , специлизирующийся на выпечке. Для сладкоежек находка.
Предлагаю вам сегодня приготовить вкусные и бесподобные панкейки от Энди Шеф, рецепт простой и доступный, более того, все компоненты, скорее всего, есть у вас в закромах. Для рецепта нам понадобится простой состав – мука, молоко, яйцо и несколько дополнительных компонентов. Панкейки выходят безупречными, они нежные и воздушные, они ароматные и очень-очень вкусные, удержаться от пары лишних панкейков будет сложно. Подавать к столу готовые панкейки можно с чем угодно – ягоды, фрукты, сиропы, мед, варенье, сгущенка. В качестве напитка отлично к панкейкам подойдет чай или кофе. Итак, приступим.
Ингредиенты:
- мука - 250 г;
- сахар - 2 ст.л.;
- сода - 1,5 ч.л.;
- лимонная кислота - 0,3 ч.л.;
- соль - 0,5 ч.л.;
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 200 мл;
- масло растительное - 3 ст.л.
Как приготовить панкейки от Энди Шеф
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Чтобы процесс был более быстрым, необходимо сразу отмерить количество всех сухих компонентов. Взять миску глубокую, всыпать все сухие части – мука, сода, сахар, соль.
Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты.
Теперь аккуратно вбить к сухим компонентам крупное куриное яйцо.
При помощи венчика или миксера смешать яйцо и сухие компоненты, как показано на фото.
Влить к подготовленной основе порцию молока, сразу можно добавить растительное или оливковое масло. Перемешать все миксером. Дать тесту пару минут отдохнуть.
Прогреть хорошо антипригарную сковороду, выложить тесто столовой ложкой и жарить панкейки по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Готовые панкейки подавать к столу.
Приятного вам аппетита!
Всю неделю с 7 по 13 марта проходит Масленица. The Village узнал у семи московских шеф-поваров рецепты блинов, которые несложно приготовить дома.
Ольга Бубенько
шеф-повар кафе «Одесса-мама»
Классические блины
Ингредиенты
Молоко 3,2 % - 500 мл
Соль - 5 г
Сахар - 100 г
Сода пищевая - 3 г
Долька лимона
Растительное масло - 200 г
Мука пшеничная - 175 г
Яйца - 3 штуки
Рецепт
Молоко нужно разогреть, но не кипятить: оно должно быть чуть тёплым. Затем перемешиваем тёплое молоко с солью и сахаром. Добавляем соду, предварительно погашенную свежим лимонным соком. После этого добавляем яйца, постепенно помешивая венчиком. В полученную массу добавляем просеянную муку и продолжаем мешать. Когда масса станет однородной, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Жарим на раскалённой сковородке, предварительно смазав её растительным маслом. Едим со сметаной, сливками, сгущёнкой или форшмаком.
Артём Лосев
Сельдереевые блины с уткой конфи
Ингредиенты
Для утки конфи:
Утиная ножка - 1 штука
Соль - 200 г
Перец горошком - 5 штук
Лавровый лист - 1 штука
Чеснок - 25 г
Лук - 100 г
Утиный жир - 500 г
Для блинов:
Корень сельдерея - 100 г
Молоко - 150 мл
Мука - 150 г
Яйцо - 3 штуки
Растительное масло - 20 мл
Соль, сахар - по вкусу
Для гарнира:
Тыква - 100 г
Мёд - 15 г
Брусника мочёная - 10 г
Листья сельдерея - 2 г
Соль - по вкусу
Рецепт
Утиную ножку засыпать солью на 30 минут, после вынуть и промыть в чистой воде. Далее обжарить на сковороде, залить растопленным утиным жиром, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист и поставить в печь на 2 часа 30 минут на 140 градусов. Затем охладить и снять мясо с кости. Для блинов нужно сварить в молоке корень сельдерея, пробить его блендером и охладить. После в эту массу добавить яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовить блины.
Утиное конфи обжарить до хрустящей корочки. Тыкву очистить, смазать мёдом и посолить, поставить в печь и запекать до готовности. На тарелку выложить блины, сверху положить несколько кусочков утки и тыквы. Украсить брусникой и листьями сельдерея.
Евгений
Блины на ржаной закваске
Ингредиенты
Для теста:
Опара - 500 г
Мука пшеничная 1-го сорта - 300 г
Вода - 400 г
Сахар - 50 г
Соль - 10 г
Яйца - 2 штуки
Свежие дрожжи - 10 г
(можно заменить инстантными - 3 г)
Для опары:
Ржаная хлебная закваска - 100 г муки,
100 г воды
Цельнозерновая ржаная мука - 150 г
Тёплая вода (30–32 градуса) - 150 г
Для отсдобки теста:
Сахар - 50 г
Растительное масло - 50 г
Вода - 100 г
Рецепт
Все ингредиенты для опары нужно смешать и оставить на четыре часа при 30 градусах. После того как опара будет готова, нужно сделать тесто. Все ингредиенты для теста нужно смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. По истечении этого времени нужно добавить в тесто сахар, растительное масло и воду, чтобы тесто было жидкой консистенции, и дать настояться ещё 30–60 минут. После этого можно начинать жарить.
Такие блины идеально подходят для творожных начинок, а также мясных из свинины. В нашем кафе мы начиняем эти блины сваренными в пряном бульоне свиной головой и поросячьими ножками: такая начинка одинаково хороша и в холодной, и в горячей подаче.
Константин Ивлев
Блинчики с творожным кремом
Ингредиенты
Для Блинчиков:
Кефир 3,2 % - 600 мл
Мука - 200 г
Яйца - 2 штуки
Растительное масло
Соль, сахар - по вкусу
Для Творожного крема:
Творог - 300 г
Мёд - 70 г
Кефир - по вкусу
Для Украшения:
Груши - 3 штуки
Ядра фундука, грецкий орех - по желанию
Мята - пучок
Рецепт
Для блинчиков нужно смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Затем взбить венчиком и влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.
Для крема нужно размять творог вилкой, добавить немного кефира, мёд и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.
Сергей Кустов
Блинный торт
Ингредиенты
Для блинов:
Тёплое молоко - 4 стакана
Мука - 2 стакана
Дрожжи быстродействующие - ½ пакетика
Яйца - 2 штуки
Сахар - 2 ст. л.
Соль - щепотка
Для сливочного крема:
Сливки - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Маскарпоне - 150 г
Сметана - 150 г
Рецепт
Для приготовления блинов нужно перемешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами, постепенно вливая тёплое молоко, с помощью венчика или миксера замесить однородное тесто без комочков, затем вбить в тесто яйца, снова до однородности перемешать. На 45 минут оставить тесто в тепле, накрыв чистым полотенцем. Затем влить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать и обычным способом готовить тонкие блинчики - обжаривая их на раскалённой сковороде с двух сторон.
Для крема сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне, перемешиваем и добавляем сметану. Берём тарелку, на неё кладём один блин, затем намазываем крем небольшим слоем и так далее. Я бы посоветовал сделать торт из 15 блинов. Десерт готов, украшаем сахарной пудрой и ягодами.
- 1. Как часто мы видим в интернете или фильмах аппетитные американские блинчики-оладушки, которые обильно поливаются кленовым сиропом (привет Канада), посыпаются ягодами и являются чуть ли не одним из символов Америки. Ничего похожего на наши оладьи здесь нет, в этом легко...
- 2. Однажды моё любопытство взяло верх и я стал искать рецепт этих блинчиков. Перепробовав разные варианты и чуть откорректировав пропорции я получил, на мой взгляд, идеальные панкейки. Давайте начнем, сперва покажу ингредиенты «лицом»:
- 3. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, возьмите венчик и секунд 30 взбалтывайте их - это нужно для правильного и равномерного распределения всех составляющих. Затем добавляете яйцо, перемешиваете миксером, молоко, снова перемешиваем, добавляем 3 столовых...
- 4. У вас должно получиться довольно густое тесто (если перевернуть ложку, оно скорее будет падать комками, чем стекать с неё). На самом деле уже после первого раза Вы сразу будете знать правильную консистенцию теста. Разогреваете сковороду на среднем огне БЕЗ МАСЛА и...
- 5. Теперь ждёте. Как понять, что пора переворачивать? Нужно дождаться появления пузырьков по всей поверхности блинчика - это верный сигнал, что пора. Обычно на всё уходит по 2-3 минуты с каждой стороны.
Весь фокус этих блинов от ресторана Grape - в нежной яблочной подливке , похожей на джем. Они подойдут для любого случая - для позднего завтрака или семейного ужина. А уж в масленичную неделю печь такие блины надо обязательно.
Блины с яблочным конфи
Мега-ореховые блины с кедровой мукой
С виду обычные блины, а по вкусу - ореховое наслажденье. Еще и полезное, ведь кедровые орешки, которую шеф-повар кондитерской "Гримм" Александ Пантюхов мелет в муку для этих блинов , содержат массу нужных витамином и микроэлементов.
Блинчики из кедровой муки с ромом
Блинный пирог с облепихой и вареньем из шишек - настоящая витаминная бомба
Облепиховый крем и варенье из шишек придадут традиционным блинам совершенно новый и очень интересный вкус. К тому же этот блинный пирог от шеф-повара ресторана "Чугунный мост" Дмитрия Кузина - настоящий кладезь витаминов, которых нам особенно не хватает на излете зимы.
Блинный пирог с облепихой и вареньем из шишек
Романтический блинный букет
Оригинальный рецепт и изысканная подача блинов от армянского ресторана "Ноев ковчег" обеспечат им успех у всех едоков, от мала до велика. Порадовать таким букетом со свежими фруктами можно не только званных гостей, но и себя, а заодно и всех своих домашних.
Блинный букет с киви и хурмой
Очаровательные малиновые блинчики
Малиновые блины с рикоттой и свежими ягодами
Легкость необыкновенная: блинный мильфей с зеленым чаем
Блинный мильфей с зеленым чаем
Блины с гусем - два блюда в одном рецепте
Блины с гусем и карамельными яблоками
Угощаем по-царски - блинами с черной икрой
Свекольные блины с черной икрой
Панкейки с бананами гриль и нутеллой для настоящих сладкоежек
Классический американский десерт по рецепту Андрея Заварницина , шеф-повара ресторана Meatless , очень подходит сытной русской Масленице. Это не просто панкейки - это целый блинный торт. Для каждого дня торт - блюдо неподходящее, а в завершение масленичной недели - самое оно.
Панкейки с бананами гриль и нутеллой
