Блюда из ранней капусты. Что приготовить из капусты быстро и вкусно

16.12.2023

Блюда из белокочанной капусты уместны на столе и в праздники, и в будни.

Вкусный горячий ужин из капусты можно приготовить за 35 — 40 минут.

Самые ленивые голубцы

Для ленивых голубцов потребуется:

мясного фарша 0,5 кг;
риса, отваренного до полуготовности, 0,2 кг;
капусты 0,8 кг;
луковица;
морковка;
масла 50 мл;
томата 50 г.
бульона 300 мл;
укроп или петрушка 10 г;
соль.

Этапы приготовления:

На масле обжарить лук с морковкой, добавить томат и через 3-4 минуты влить бульон, довести до кипения и через пару минут снять с огня.
Капусту нарезать на тонкую соломку.
В кастрюлю выложить слоями капусту, рис и фарш. Залить соусом.
Довести ленивые голубцы до кипения, переключить нагрев на умеренный и тушить под крышкой, не перемешивая, 20 минут.
Посыпать готовые ленивые голубцы зеленью и подать на стол.

Это блюдо можно готовить из свежей либо из квашеной капусты. Если нужны порционные ленивые голубцы, то капусту, фарш и рис перемешивают, формируют удлиненные голубцы и запекают их в духовке.

Видео по теме:

Как приготовить капусту белокочанную быстро и вкусно на праздник

Из капусты белокочанных сортов можно приготовить рулет, который украсит праздничный стол.

Рулет из фарша и капусты с грибами

Для капустного рулета потребуется:

фарш мясной 1 кг;
яйцо;
укроп 10 г;
лук 90-100 г;
морковка 70-80 г;
масло 50 мл;
капуста 1 кг;
соль;
томат 50 г;
перец;
шампиньоны 200 г;
лист фольги.

Лук и грибы нарезают, а морковь натирают на терке.
В небольшом количестве масла обжаривают сначала лук. Когда он станет прозрачным и мягким, к нему добавляют морковь и грибы.
Тонкой соломкой нарезают капусту и добавляют ее на сковородку. Жарят все вместе 15 минут. Солят и перчат все по вкусу. Добавляют томат, перемешивают и через 5 минут снимают с огня.
В мясной фарш добавляют перец и соль, вбивают яйцо.
На лист фольги укладывают слой фарш толщиной около 2 см.
Поверх фарша выкладывают капусту с грибами.
При помощи фольги формируют рулет так, чтобы вся капуста оказалась внутри фарша.
Заворачивают рулет в фольгу и отправляют его на полчаса в духовку, нагретую до температуры 180 градусов.

Готовый рулет украшают веточками укропа и подают на стол.

Что можно приготовить из замороженной белокочанной капусты

Капуста относится к тем овощам, которые хорошо переносят заморозку и не теряют своей пользы и вкусовых качеств при дальнейшем приготовлении.

Капусту можно замораживать целыми вилками, половинками и в нарезанном виде. Из замороженных вилков получаются очень вкусные голубцы. Размороженные листья обваривать не нужно, они становятся мягкими и в них удобно заворачивать начинку.

Нашинкованную капусту перед замораживанием нужно в течение 1-2 минут бланшировать в кипятке, а после этого уже замораживать. Замороженная капуста пригодна для борщей, супов и вторых блюд. Из замороженной капусты получается очень вкусная начинка для пирогов.

Заливной пирог с начинкой из мороженой капусты

Для вкусного и быстрого пирога с начинкой из мороженной капусты потребуется:

В начинку:

мороженой капусты 0,5 кг;
вареные яйца 3 шт.;
лук зеленый и укроп 20 г;
соль;
масло 50 мл;
перец.

кефир 220 мл;
яйцо;
маргарин 150 г;
соль 5 г;
сахара 10 г;
муки около 2 полных (по 220 мл) стаканов;
соды 10 г.

Нагреть масло на сковороде и высыпать на нее замороженную капусту. Размораживать не нужно.
В течение 15 — 20 минут готовят капусту на сковородке, после чего добавляют в нее рубленные яйца и нарезанную зелень, солят и перчат по вкусу.
В растопленный маргарин вливают кефир, добавляют яйцо, соду, соль, сахар. Перемешивают и всыпают 2/3 от взятой муки.
Тесто размешивают до однородного состояние, при необходимости добавляют муку. Тесто должно по густоте получиться несколько гуще, чем тесто для оладий.
Половину теста выливают в форму, сверху размещают начинку и заливают оставшимся тестом.
Духовку заранее нагревают до 190 градусов и отправляют в нее пирог с начинкой из мороженой капусты.
Примерно через 40 — 45 минут пирог готов.

Дать пирогу «отдохнуть» на столе минут 10 и подать на стол.

Видео по теме:

Как вкусно приготовить жареную белокочанную капусту

Удивительно, но самая вкусная жареная капуста получается на чугунной сковороде.

Жареная капуста

Чтобы пожарить капусту вкусно потребуется:

капуста 1 кг;
луковица;
масло подсолнечное 50 мл;
перец и соль по вкусу.

Тонкой соломкой шинкуют вилок капусты.
Слегка разминают ее руками.
Полукольцами режут лук.
На масле обжаривают лук до легкого изменения цвета.
Добавляют капусту и жарят ее без крышки. Каждые 3-4 минуты капусту перемешивают.
Капуста выделит сок, после чего она станет мягкой, но ее нужно продолжать жарить.
Как только сок выпарится, объем капусты станет меньше в три раза, а цвет измениться на светло-коричневый. Капусту солят и перчат по вкусу, перемешивают и снимают с огня.

Пожаренная таким образом капуста по вкусу немного напоминает грибы.

Видео по теме:

Что приготовить из капусты белокочанной на зиму

Заготавливать капусту на зиму можно разными способами. Очень удобно консервировать ее в банках в виде различных салатов.

Салат из капусты и сладкого перца на зиму

Для салата потребуется:

капусты 5 кг;
перца, желательно разных цветов, 1 кг;
морковки 1 кг;
лука 1 кг;
уксуса 6 % 0,5 л;
масла 0,5 л;
соли 80 г;
сахара 300 г.

Лук нарезают полукольцами.
Капусту тонко шинкуют соломкой.
Перец нарезают на узкие полоски.
Морковку нарезают на узкие брусочки или крупно натирают на терке.
Все овощи отправить в эмалированную кастрюлю.
Всыпают соль и сахар. Перемешивают.
Вливают уксус и масло. Перемешивают.
Оставляют на 12 часов. За это время капусту нужно 2-3 раза перемешать.
После этого салат перекладывают в банки, которые заранее подержали над паром.

10 Банки закрывают капроновыми крышками.

Такой салат можно хранить всю зиму в прохладном месте.

Белокочанную капусту можно тушить, готовить из нее супы, делать салаты и запекать. Приложив немного кулинарной фантазии, вы сможете из одного кочана приготовить массу разнообразных блюд.

Тонкости приготовления белокочанной капусты

Общедоступная белокочанная капуста хорошо хранится и стоит недорого, но она имеет ряд особенностей, которые нужно учитывать при готовке блюд.

Тонкости приготовления:

Вкус салата из свежей капусты легко изменить, если нашинкованный овощ обдать кипящей водой, оставить на столе, затем откинуть в дуршлаг и немного отжать. Она станет более нежной и мягкой, без терпкого вкуса;
Кочаны белокочанной капусты, созревающие ближе к зиме, по своей структуре очень плотные и тугие, пригодятся только для тушения или квашения;
Капуста, созревающая весной, или ранним летом очень хорошо подойдет для салатов и зеленых супов;
При готовке в этом овоще сохраняются полезные свойства практически полностью. Причем даже в соленом овоще сохраняется витамин C. А еще ее можно есть в свежем виде, в отличие от брюссельской или брокколи.

Предлагаем рассмотреть некоторые рецепты горячих первых и вторых блюд из капусты белокочанной. Надеемся, вам придется по нраву наша подборка.

Щи из свежей белокочанной капусты

Супы из капусты просто незаменимы. Они обеспечивают организм клетчаткой и витаминами.

Описание процесса готовки:

Шаг 1. Поставьте на плиту кастрюлю с мясом и сварите бульон. Через 60 минут после начала готовки мясо достаньте, а бульон при необходимости процедите.

Шаг 2. Положите в кастрюлю нашинкованную капусту, после закипания добавьте обжаренный лук и корень петрушки.

Шаг 4. Мясо нарежьте на кусочки и положите в кастрюлю, готовьте еще 25 минут.

Шаг 5. Когда до конца приготовления останется 5 минут, в щи положите нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, по вкусу приправьте специями.

Шаг 6. В каждый тарелку с супом положить измельченную зелень (по вкусу) и ложечку свежей сметаны.

Постные щи с грибами

Постный суп грибной с капустой быстро готовится. Для него можно брать как белые сушеные грибы, так и более доступные шампиньоны, которые продаются в любом супермаркете.

Для супа понадобится:

капуста (свежая) – 0.6 кг;
белые грибы (сушеные) – 0,2 кг;
морковка очищенная – 1-2 штуки;
петрушка корневая – 1корешок;
луковица без шелухи;
по 1 пучку на выбор (укроп или петрушка);
лавровый лист – 1 листок;
40 г рафинированного масла;
соль добавлять по вкусу;
приправлять перцем по желанию.

Суп готовится 50 минут. На выходе будет 4 порции, в каждой по 250 ккал.

Описание способа готовки:

Шаг 1. В кастрюлю с водой (1, 5 литра) положить сушеные грибы, сварить бульон.

Шаг 2. Вынуть отваренные грибочки из бульона и нашинковать кубиками.

Шаг 3. Свежую капусту потушить с кореньями, морковкой и репчатым луком в рафинированном масле.

Шаг 4. Положить в кипящий грибной отвар тушеную капусту, измельченные грибы, специи и лавровый лист. Через десять минут постные щи будут готовы.

Шаг 5. В тарелку с супом добавить свежую сметану и рубленую зелень.

Баранина, тушенная с капустой

Для этого второго блюда из белокочанной капусты можно использовать разные виды мяса. Например, телятину или курицу. Очень хорошо подходят кусочки жирной свинины. Когда выложите готовое блюдо на тарелку, не забудьте посыпать его измельченной зеленью.

На 4 порции вам потребуются продукты:

баранины (мякоть) – 0,5 кг;
помытая морковь;
белокочанная капуста – половина кочана;
масло – 3 ст. ложки;
петрушка;
по вкусу соль, свежемолотый перец.

Время готовки - от 2 до 2, 5 часов. В 100 г порции всего 270 ккал.

Рецепт приготовления блюда пошагово:

Возьмите достаточно жирный кусок баранины, порежьте на куски, из расчета два кусочка на одну порцию;
Мясо сначала отбить, а потом только приправить солью и молотым на ручной мельнице перцем;
Нарезать капусту, морковку, петрушку и луковицу. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и выложить на дно первый слой из овощей, сверху положить кусочки баранины и закрыть мясо вторым овощным слоем, добавить соль. Затем влить 100 мл бульона или просто кипятка, плотно закрыть кастрюлю крышкой;
Готовить на минимальном огне, примерно два часа. В готовое блюдо положить измельченную зелень по своему вкусу.

Оригинальная солянка из белокочанной капусты

Тушеная капуста хорошо сочетается с копчеными мясными продуктами, поэтому для этого блюда были выбраны охотничьи колбаски и ветчина.

Необходимое количество продуктов:

капуста – 1 некрупный кочан;
помытый картофель – 3 клубня;
3 соленых огурца;
белая луковица;
ломтик ветчины (около 100 г);
колбаски охотничьи и сало – по 100 г;
100 мл бульона овощного;
рафинированное масло для жарки;
пакетик томатной пасты (50г);
итальянские травы – 2 щепотки;
по вкусу приправить специями и солью.

Солянку удастся сделать за 45 минут. Ценность одной порции - 310 ккал.

Как приготовить:

Бигус в духовке

В бигусе можно использовать свежую или квашеную капусту. А можно положить их в равных пропорциях, получится вкусно. Особую пикантность придаст блюду красное вино.

Вам понадобится:

капуста (свежая и квашеная) по 500 грамм каждой;
2 спелых помидора;
60 мл масла без запаха;
небольшой кусочек ветчины (около 150 г);
200 мл бульона;
немного гусиного мяса – 150 г;
150 г сыровяленого окорока;
25 г сахара;
50 мл сухого вина (красного);
лаврушка;
перец черный, соль крупная – добавлять по вкусу.

Бигус удастся сделать за 45 минут. Калорийность порции (100 грамм) - 290 ккал.

Пошаговый рецепт второго блюда:

Снимите с томатов кожицу и уберите семена, затем мелко нашинкуйте;
Нарежьте свежую капусту соломкой, слегка обжарьте на масле;
В другой сковородке потушите капусту квашеную, затем все переложите в один глубокий сотейник, добавьте помидоры и влейте бульон. Потушите 10 минут, положите лаврушку, специи, влейте вино, смешанное с сахаром;
Мясные продукты нарежьте кубиками и немного подрумяньте на масле;
В керамический горшочек переложите все продукты слоями, при этом обязательно чередовать мясной слой с капустным. Главное, чтобы последний слой тоже был из капусты;
Поставить горшочек в разогретый до 150 градусов духовой шкаф, потомить 25 минут;
На стол поставить в горшочке, приправив зеленью и свежей сметаной.

Капуста с колбасками и чечевицей в мультиварке

Теперь рассмотрим рецепты блюд из капусты белокочанной в мультиварке. Первый рецепт наверняка станет вашим одним из самых любимых. Это простое и очень сытное блюдо можно быстро приготовить в мультиварке.

Количество продуктов:

20 г кетчупа (лучше домашнего приготовления);
половина стакана зеленой чечевицы;
0,5 кг капусты;
луковица (небольшая);
спелый томат;
готовая (очищенная) морковка;
по небольшому пучку зеленого укропа и листовой петрушки;
150 г копченых колбасок;
30 мл масла (без запаха) оливкового;
соль добавьте по вкусу.

Потушить капусту получится за 55 минут. Блюдо содержит 260 ккал, в расчете на одну порцию.

Как приготовить:

В чаше мультиварки подогреть немного масла, в нем обжарить тонко нашинкованный колечками лук, нарезанные кубиками копченые колбаски, натертую морковку. С помидора убрать кожицу, измельчить и тоже положить в чашу, добавив немного кетчупа, тушить 10 минут;
Добавить нашинкованную капусту, чечевицу, измельченную зелень. Включить режим «тушение», готовить 45 минут.

Капустная солянка в мультиварке

Имея в наличии такой замечательный прибор, как мультиварка, можно легко приготовить на собственной кухне наваристую, ароматную и очень сытную сборную солянку.

Вам понадобится:

2 сочные луковицы;
2 сардельки (свиные);
0, 5 кг свиной мякоти;
2 колбаски (охотничьи);
200 г томатов консервированных;
небольшой кочан капусты;
перец горошком – 5 шт;
40 мл масла без запаха.

Солянку можно приготовить за 60 минут. Каждая порция содержит 290 ккал.

Шаг 1. Нарежьте свиную мякоть крупными кусочками. В чаше прибора разогрейте масло и обжарьте мясо, туда же положите лук, нашинкованный полукольцами.

Шаг 2. С кочана снимите верхние листочки, очищенный вилок нашинкуйте, приправьте и помните руками.

Шаг 3. Консервированные помидоры очистите от кожицы, и разомните мякоть вилкой.

Шаг 4. Все подготовленные продукты положить в чашу мультиварки, тушить 20 минут.

Шаг 5. Нарежьте кружочками сардельки, охотничьи колбаски, слегка обжарьте на масле и отправьте их в солянку вместе с горошком и лавровым листом еще на пять минут.

Салат из свежей белокочанной капусты с сельдереем и яблоками

Этот салат можно подавать к жареному или вареному мясу, отварной или жареной рыбе, в качестве гарнира к холодным закускам из рыбы или мяса.

Количество продуктов:

небольшая капуста – половинка кочана;
красное яблоко;
салатный сельдерей – 1 шт;
50 мл уксуса;
10 грамм сахара;
30 мл масла растительного (без запаха);
солить на свое усмотрение.

Салат удастся сделать за 20 минут. Он содержит всего 80 ккал, в расчете на одну порцию.

Приготовление:

Очистить от верхних листьев кочан, промыть водой, вырезать кочерыжку;
Нашинковать овощ, слегка подсолить и помять руками, чтобы капуста стала мягче;
Нарезать соломкой очищенное яблоко и сельдерей;
В глубоком салатнике соединить все нарезанные продукты, заправить уксусом, который надо смешать с сахаром. Пусть салат постоит полчаса, после чего добавьте растительное масло.

Салат из капусты, апельсина и яблок

Все ингредиенты для этого салата надо нарезать, примерно одинаковыми кубиками.

Количество продуктов:

по 0,3 кг капусты и твердых яблок;
0,2 кг апельсинов без кожуры;
масло без запаха – 60 мл;
сок из половинки лимона;
добавлять соль – по желанию;
небольшая горсточка лимонной цедры.

Салат можно сделать за 15 минут. На 100 г приходится 75 ккал.

Как приготовить:

Нашинкуйте капусту кубиками;
Дольки апельсина очистите от перегородок и пленок, полученную мякоть нарежьте небольшими кусочками;
Из яблок вырежьте серединку и также нарежьте, как апельсин или капусту;
Смешайте в глубоком салатнике яблоки и лимонный сок;
Туда же положите капусту, кусочки апельсина, добавьте чуть-чуть соли;
Салат заправьте маслом, хорошенько перемешайте, а сверху посыпьте лимонной цедрой.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло — сладким вкусом. Такую маринованную капусту или можно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты. Предлагаю познакомиться еще с одним рецептом вкусной приготовленной своими руками.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Ингредиенты:

капуста — 2,5 кг
чеснок — 3 -4 зубчика
морковь — 5 шт

Для маринада:

вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
уксус — 0,5 стакана (100 мл)
масло растительное — 0,5 стакана (100 мл)
соль- 2 ст.л

Приготовление:

Все овощи помыть.
Капусту тонко нашинковать.
Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Капусту с морковкой аккуратно перемешать руками, давить не надо. Чеснок мелко порубить и добавить к морковке с капустой.
Сложить все в глубокую кастрюлю

Готовим маринад:

Для его приготовления нам необходимы: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
В кастрюле вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, перемешать.
Капусту залить горячим маринадом и накрыть крышкой.
Через сутки капусту можно пробовать. Готовую маринованную капусту раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста вкусными кусочками

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 1 вилок, 2 кг
морковь — 2 шт
перец сладкий — 1 шт (по желанию)
чеснока — 3 зубчика

Для маринада:

вода — 1 литр
растительное масло — 1 стакан (200 мл)
столовый уксус — 1 стакан (200 мл)
соль — 3 ст.л с горкой
сахар — 8 ст. ложек
лавровый лист 2 — 3 шт

Приготовление:

Все овощи помыть
Капусту нарезать крупно кусочками
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Перец сладкий нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
Чеснок очистить, порубить и смешать с морковкой.
Все овощи сложить в кастрюлю. Складываем овощи слоями, слой капусты, затем слой морковки с чесноком.

Готовим маринад:

Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и вскипятите. Когда вода со специями закипит маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
Залейте капусту горячим маринадом и сверху положите гнёт, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет нашу маринованную капусту через 2-3 часа можно будет кушать.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста с клюквой — пошаговый рецепт

Готовить такую капусту очень просто, она получается очень вкусной и аппетитной. Маринад придает ей хруст, а клюква кислинку и пикантность.

Ингредиенты:

Капуста - 2 кг
Морковь - 1-3 шт
Клюква - 40 гр(1 горсть на 1 кг капусты)

Для маринада:

Вода - 1 литр
Соль - 1 ст. л
Сахар - 1 ст. л
лавровый лист — 1-2 листочка
душистый перец — 2-3 горошины
Уксус - 0.5 стакана
Растительное масло - 0.5 стакана

Приготовление:

Капусту помыть, очистить от верхних листьев. Нашинковать и выложить в глубокую миску.Чтобы капуста осталась хрустящей, нарезаем ее не слишком мелко.

Очистите морковь. Нарезать ее при помощи ножа тонкими брусочками (можно натереть на терке для корейской капусты). Морковь добавляйте по вкусу 1-3 штуки.

Готовим маринад:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Все ставим на огонь. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании и вкуса можно изменить. Ждем когда маринад закипит, а сахар и соль растворятся. Добавляем уксус, (лавровый лист и душистый перец по желанию) Снимаем с огня и даем немного остыть.

Капусту с морковью перемешать и добавить клюкву, одну горсть на один килограмм капусты.

Залить капусту маринадом и на два дня поставить под пресс. Закуска из маринованной капусты с клюквой готова.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и просто за сутки. Притягивает своим красивым и ярким цветом. Хранить такую капусту долго не рекомендуется.

Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни. Свежую или квашеную капусту тушат с грибами, сосисками, морковью, картошкой, рисом, фасолью или с изюмом. Заправляют ее чесноком, сметаной или томатной пастой. Всегда разная и очень вкусная тушеная капуста никогда не приедается и очень полезна для нашего организма. Она нормализует работу пищеварительной системы, выводит токсины и снижает уровень холестерина. Как же правильно тушить капусту, чтобы сохранить все витамины и питательные вещества?

Тушеная белокочанная капуста

Для тушения, следите, чтобы кочан был плотным, при надавливании не деформировался. А еще он должен быть красивым, без пятен, со свежими зелеными листьями.

А теперь порубите репчатый лук, измельчите на терке морковь или мелко ее нарежьте. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите сначала лук, потом морковь и пассеруйте овощи в течение 5 минут, пока они не станут золотистыми. Нашинкуйте капусту соломкой или кубиками, добавьте к овощам и слегка обжарьте в течение 5 минут, позже долейте немного воды, чтобы овощи тушились. Вместо воды можно добавить помидоры или чуть подслащенную томатную пасту. Тушите молодую капусту до 15 минут, а зимнюю — до 40 минут, пока она не станет мягкой. Подавайте ее с зеленью, сметаной или майонезом, в холодном или горячем виде.

Как тушить краснокочанную капусту

Краснокочанная капуста полезна не менее белокочанной, выбирают ее по такому же принципу. Кроме того, у хорошей капусты должны быть ярко-фиолетовые листья. Можно потушить такую капусту без добавления других овощей — будет вкусно. Просто нарежьте капусту соломкой, посыпьте солью, черным перцем и мускатным орехом. Полейте 3%-м уксусом (пара столовых ложек на кочан) и тушите в стеклянной или керамической посуде с небольшим количеством масла.

Через час, когда капуста станет мягкой, заправьте ее кетчупом или томатной пастой, подавайте как гарнир.

Для пикантности и мягкости вкуса можно добавить чуть-чуть сахара, а обычный уксус заменить яблочным или рисовым. И еще один секрет — многие хозяйки кладут соль не сразу, а за 10 минут до готовности капусты. Если вы хотите сделать блюдо вкуснее, добавьте в конце тушения пассерованную на масле пшеничную муку из расчета 1 ст. л. муки на 1 кг капусты.

Тушеная квашеная капуста

Если вы не занимаетесь домашними заготовками, то для тушения выбирайте правильную квашеную капусту. Она должна быть хрустящей, бело-золотистого цвета с розоватым отливом. Слизистый и немного тягучий рассол — тоже нормально. На хорошей капусте нет пятен, у нее кисло-соленый свежий вкус, лучше, если ее достают прямо из бочки. И еще один важный момент — чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.

Тушеная квашеная капуста отличается более ярким и пикантным вкусом, но перед приготовлением ее промывают в дуршлаге проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.

Перед тушением спассеруйте в масле нарезанный полукольцами репчатый лук, потом смешайте его с капустой и долейте немного воды, приправив солью и черным перцем.

Через 45 минут добавьте к капусте томатную пасту, немного сахара и специй, например тмина или кумина. Тушите еще 5 минут и снимите с огня.

Тушеная цветная капуста

В цветной капусте много белка, поэтому ее нужно обязательно включать в рацион вегетарианцев и спортсменов. Кроме того, этот продукт активизирует умственную деятельность и показан при нервных перегрузках. Выбирая цветную капусту, следите, чтобы ее соцветия были белыми и плотными, без подозрительных пятен, а листья — свежими и зелеными.

Разделите кочан на соцветия, тщательно их промойте и нарежьте тонкими пластинками. Обжарьте капусту в растительном масле в течение нескольких минут, подсолите, добавьте томатной пасты и воды, после тушите 15-20 минут.

Заправьте капусту свежей зеленью — петрушкой, базиликом или укропом.

Тушеная брюссельская капуста

Брюссельская капуста необычайно богата витамином С, поэтому она помогает поддерживать высокий иммунитет и работоспособность. При покупке капусты выбирайте ярко-зеленые плотные кочанчики, крепкие и мелкие, так как крупные могут немного горчить.

Для тушения брюссельская капуста хороша, поскольку обладает очень приятным вкусом и тонким ароматом. Правда, в есть маленький секрет — ее нужно предварительно отварить в течение 5 минут, добавив в воду лимонную дольку.

После этого кочаны разрезаются пополам или на четвертинки и обжариваются в масле с репчатым луком или пореем. Потом капуста приправляется солью и перцем и тушится до мягкости. Можно добавить немного сметаны, смешанной с водой. Готовую капусту посыпьте тертым сыром.

Тушеная капуста брокколи

Брокколи ценна тем, что содержит витамин U, защищающий от язвы желудка. Кроме того, этот вид капусты полезен в борьбе с опухолями, также брокколи благотворно влияет на сердце и сосуды. При выборе капусты следите, чтобы кочан был ярко-зеленого оттенка, с плотными и свежими листьями без повреждений.

Промойте брокколи, разберите ее на соцветия, удалите грубые части и выложите в сковороду с хорошо разогретым маслом. Если масло будет недостаточно горячим, капуста получится мягкой и приобретет коричневый оттенок. Тушите брокколи 20 минут, приправив ее солью и любыми специями.

На весь экран

Разделывая кочанную капусту перед тушением, не используйте листья, прилегающие к кочерыжке, поскольку в них накапливаются нитраты и радионуклеиды. Если перед тушением вы собираетесь обжарить капусту, следите, чтобы она была сухой, иначе масло будет сильно разбрызгиваться в процессе жарки.

Во время тушения следите, чтобы капуста не пригорела, при необходимости доливайте воду, даже если это не написано в рецепте приготовления тушеной капусты. Для жарки можно смешать качественное сливочное масло с растительным — так вкус блюда будет более мягким и нежным.

Для пикантности перед жаркой можно бросить в масло стручок красного острого перца и слегка обжарить, потом убрать его и тушить капусту в ароматном масле. А можно и не убирать, просто предварительно измельчить перец — все зависит от того, любите ли вы острые блюда. Вместо перца можно использовать чеснок.

Капусту тушат не только в сковороде, но также в пароварке и в духовке при температуре 160-170°С, продолжительность тушения — до 40 минут. В мультиварке сначала используйте режим «Жарка» для пассеровки овощей, а потом — режим «Тушение», время зависит от «возраста» капусты. Не переборщите с тушением, иначе блюдо лишится витаминов, станет слишком мягким и невкусным.

Готовую капусту можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Сейчас вы удивитесь, как просто и легко потушить капусту и накормить большую семью вкусным, сытным, аппетитным и дешевым блюдом.

Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте капусту и лук.
Мелко нашинкуйте капусту.
Выложите капусту в посуду, залейте стаканом воды и поставьте на медленный огонь.
Влейте в капусту 1 ст. л. растительного масла.
Через 20 минут порубите лук мелкими кубиками.
Обжарьте лук в 1 ст. л. растительного масла.
В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, сахар и один лавровый листик.
Смешайте луковую обжарку с капустой.
Посолите, поперчите, добавьте уксус.
Через 10 минут обжарьте муку в 1 ст. л. масла.
Добавьте муку в капусту и перемешайте.
Общее время тушения капусты — 40 минут.
Перед подачей уберите лавровый лист.

К капусте подавайте картофельное пюре, рис, гречку или макароны, дополните блюдо котлетой или гуляшом. Правда, вкусно?

Тушеная брюссельская капуста с имбирным соусом

Капуста прекрасно сочетается с острыми приправами — именно так готовят ее в восточных странах.

Обжарьте стакан мелко нарезанного репчатого лука в 1 ст. л. кунжутного масла, пока лук не станет мягким, примерно минуты три. А теперь добавьте к нему 2 ч. л. измельченного на терке свежего имбиря и 1 зубчик мелко порубленного чеснока. Пожарьте еще 30 секунд.

Отварите в кипятке в течение 5 минут 450 г брюссельской капусты, разрежьте ее на половинки и выложите в сковороду к луку и имбирю. Залейте овощи ⅓ стакана куриного бульона и потушите еще 5 минут.

Выложите готовую капусту на плоское блюдо, полейте соевым соусом и посыпьте любой свежей зеленью. Полезный и ароматный гарнир к мясу и рыбе готов!

Тушеная цветная капуста с помидорами и болгарским перцем

Это блюдо удивит вас приятным вкусом и легкостью приготовления. С ним справится даже новичок в кулинарии!

Нарежьте полукольцами 3 головки лука и обжарьте его на растительном масле с 2 зубчиками измельченного чеснока. Далее добавьте к луку 5 нарезанных соломкой или кубиками болгарских перцев, тертую морковь, а потом жарьте овощи 5 минут.

Обдайте кипятком 5 томатов, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками и выложите к овощам. Посолите и поперчите блюдо, добавьте измельченный базилик и орегано, пучок мелко нарезанной петрушки и 300 г разобранной на соцветия цветной капусты. Тушите еще 10 минут и подавайте с отварным картофелем.

Брокколи в апельсиновом соусе

Вы даже не представляете, как изумительно сочетание брокколи с цитрусовыми, поэтому апельсиновый соус станет идеальной добавкой для этого блюда.

Сначала приготовьте соус. Снимите цедру с 1 апельсина и нарежьте ее мелкими тонкими полосками. Выжмите сок из апельсина. Разогрейте в сковороде или сотейнике 1 ст. л. оливкового масла, бросьте в него апельсиновую цедру и треть стакана грецких орехов. Жарьте ингредиенты 2 минуты.

Подавайте капусту с поджаренным беконом и перцем чили.

Попробуйте все виды тушеной капусты, экспериментируйте с разными продуктами и пряностями. Вскоре вы поймете, что капуста — самое подходящее блюдо для кулинарных экспериментов, особенно если вы начинающий повар!

Похожие статьи: