Рецепты тортов в японском стиле. Япония кондитерская

Сразу скажу, что более мягкого, воздушного и пористого творожного торта я не пробовала никогда! Японский "ватный чизкейк" (или "хлопковый чизкейк") - это чизкейк-суфле. При его приготовлении взбитые белки вмешиваются в смесь остальных ингредиентов, и за счет этого чизкейк получается таким легким и невесомым. Конечно, он очень отличается от традиционного американского чизкейка - интенсивно сырного, плотного и "бархатистого." Доля сливочного сыра в японском чизкейке меньше, а доля яиц - больше, то есть его вкус более тонкий и ненавязчивый, и по текстуре он напоминает одновременно и воздушный бисквит, и творожную запеканку. Словом, десерт этот очень вкусный и интересный!
В традиционном японском "хлопковом чизкейке" используются яйца, сливочный сыр, сахар, молоко, мука или крахмал. Но в последнее время в интернете необычайную популярность приобрел авторский вариант этого рецепта , состоящий всего из ТРЕХ ингредиентов! Ну что, заинтересовались? :)

Эти три ингредиента - яйца, сливочный сыр и белый шоколад! И все, больше ничего! Видео с этим рецептом (автор - японская девушка с ником "Очикерон") уже набрало почти 5 миллионов просмотров на ютьюбе, представляете? Такой популярный и простой рецепт, конечно же, очень хочется повторить!
Впечатления от этого торта у меня очень хорошие (с небольшими оговорками). Его текстура действительно выше всяких похвал: нежная, шелковистая, деликатная. Вкус тоже не подкачал: умеренно сладкий, ненавязчивый, с тонкими нотами сливочного сыра и белого шоколада. А вот внешний вид, конечно... Суфлейная выпечка вообще капризная, и мой первый "торт" вышел косым, кривым, потрескавшимся и осевшим. Но в исходном-то рецепте у идеально накрашенной и идеально одетой Очикерон с ее идеальной говорящей по-японски духовкой торт выходит идеально ровный, не косой, не кривой, с плоским верхом, не осевший, не просевший, не подгоревший и не треснутый! Ну да ладно, не были мы в балете, нечего и начинать. Но рецепт все равно решила выложить, тем более что во второй раз он у меня получился более приемлемым внешне, да и Главному Дегустатору он очень понравился.
Ингредиенты
[В исходном рецепте торт очень маленький, рассчитанный на форму диаметром всего 15 см. Редко у кого такая форма есть, поэтому привожу и удвоенные пропорции, которые очень хорошо подойдут для форм диаметром 21-23 см. У меня, кстати, большой торт получился гораздо лучше маленького.]
6 яиц (3 яйца)
240 г белого шоколада (120 г белого шоколада)
240 г сливочного сыра (120 г сливочного сыра)

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки ставим в холодильник.

Для водяной бани подбираем подходящие по размерам друг к другу кастрюлю и миску. Миска должна висеть на краях кастрюли, ее дно не должно касаться воды, и вокруг миски не должно быть щелей, из которых выходит пар. (Белый шоколад очень капризный при растапливании, и он часто "сворачивается", поэтому не пытайтесь растопить его в микроволновке и будьте осторожны даже при использовании водяной бани.)

Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки и кладем в миску. Воду в кастрюле доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького. Ставим миску с шоколадом на кастрюлю с водой.

Постоянно помешивая, растапливаем шоколад.

Добавляем к шоколаду размягченный сливочный сыр комнатной температуры, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Добавляем в смесь шоколада и сыра яичные желтки, хорошо перемешиваем.

Белки взбиваем миксером в плотную пену, до пиков.

Добавляем в шоколадную смесь одну треть белков, хорошо перемешиваем.

Аккуратно вмешиваем в тесто остальные белки лопаткой, движениями по кругу и снизу вверх.

Дно разъемной формы для торта выстилаем промасленной бумагой для выпечки. Из такой же бумаги формируем и высокие "бортики" для торта.

Перекладываем в форму сырную смесь. Разравниваем верх. Постукиваем формой о поверхность стола, чтобы избавиться от пустот в тесте.

Ставим форму с тестом в бОльшую форму. На дно бОльшей формы наливаем горячей воды так, чтобы она доходила до половины высоты формы.

Ставим эту конструкцию в предварительно разогретую до 160 C (320 F) духовку примерно на 45 минут. (В исходном рецепте был другой температурно-временной режим, но для меня он не сработал.) Чизкейк готов, когда его серединка выглядит плотной и не "желеобразной." Выключаем духовку, вынимаем обе формы из духовки. Возвращаем в духовку чизкейк только в маленькой форме, без водяной бани и остужаем в остывающей духовке.

Записи в жж как внутренние часы. Когда часы тикают, не отстают, показывают правильное время - чувствую себя уверенней. Они организуют, дают возможность остановится, отдышаться после бурных событий, наконец высказаться и обсудить. Сколько бы не мучали нас техническими проблемами - пожизненно благодарна его создателям. Не хочу терять свои «часы». Возвращаюсь в график.
Мой октябрь и ноябрь были в избытке заполнены интересными профессиональными событиями. Поездка в Японию, в Санкт-Петербург, второй приезд в Академию Николя Буссена и первый визит в Восточную Европу шефа Академии Cacao Barry Мартина Диеза. А также сложная поломка компьютера, которой отчасти обязана свои молчанием. Сейчас - основные события в Киеве глубоко трогают наши души. Европейские профессиональные ценности - то, что с самого начало было основой нашей работы. Участвуем и словом и делом. Молимся за будущее своей страны.

В этом посте делюсь с вами впечатлениями от путешествия в Японию. Оно успешно состоялось при значительной поддержке шеф-кондитера, мсье Николя Буссена и японской стороны, а именно господина Масая Цукада Сан и японской школы « Japan Home Bakery School». Обе стороны хотят продвигать японскую культуру в массы, потому моей инициативе о поездке русскоговорящих кондитеров в Японию оказали значительную помощь.
Мой тур был первым подготовительным к поездке, которую инициирует наша Академия. В апреле 2014 приглашаю вас в «Кондитерскую Японию». В подробностях, а также почему, если вы в кондитерской теме, стоит ехать обязательно, отпишусь на этой неделе. Программу уже можно или дождаться следующего поста.

Не могла себе представить насколько драматичной может быть разница между японским и корейским рестораном. В Осаке, когда сырую рыбу было есть уже невмоготу, моя коллега, невероятной красоты и элегантности женщина Микки, вежливо предвидела мое желание и пригласила в ресторан другой кухни - корейской. После 3 дней холодного риса с охлажденной рыбой горячий суп казался мечтой. Его и заказала. Большая миска с длинной аппетитной лапшой. Вот только суп оказался не горячий, ледяной. На секунду опешив, этот вопрос решительно решила - перелила суп в раскаленную керамическую чашу с рисом, суп на радостях даже закипел. Микки улыбнулась, я искренне улыбнулась в ответ. С лапшой все оказалось сложнее - палочки в корейском ресторане не деревянные, они железные! Как я ни старалась, лапша ловко соскальзывала с мокрого железа. Микки, громко засёрбывая свою порцию вермишели, так принято есть вермишель в Японии, на минутку остановилась сёрбать, чтобы попросить официанта принести для меня деревянные палочки. Через пять минут, довольная наличием деревянных палочек, я снова взялась за ледяную, уж какая есть, лапшу. Вот только оставшись без супа, моя японская вермишель слиплась в один огромный змееобразный ком. При попытке оторвать зарезиненый кусочек, Микки слегка скривилась похоже из-за отсутствия эстетики в моих жестах. По-японски «ацуи» - горячий, «сумуи» - холодный. Останься голодной - запомни еще 2 слова по-японски.
10 дней здесь, в Осаке и Токио, все 10 октябрьских теплых дней были заполнены чудесами. Самые яркие вспышки «вау».

Ночной вид на Токио из окна моего номера на 29 этаже в гостинице недалеко от центра мегаполиса.
Огромный этаж роскошного торгового центра в Осаке, заполненный кондитерскими со сногсшибательными витринами. Чудо отдельной строкой - комплекс кондитерских бутиков Es Koyama.
Возможность и необходимость ежедневно общаться с японскими кондитерами, директорами школ, людьми разных профессий сделала этот вуаяж особенным, неповторимым.
К поездке готовилась. Почитала об особенностях поведения в разных ситуациях, в результате напечатала визитки на японском, подготовила подарки, сомневалась зря - полотенца из белорусского льна понравились японцам очень. Предприняла попытку говорить и читать по-японски. Брала штурмом и зубрежкой. 2 месяца с преподавателем, выучила около несколько сотен слов, азбуку, фразы приветствия, и просто перестала бояться иероглифов. Задавала себе вопросы, пригодится ли мне все это. Пригодилось еще как!
Японская сторона организовала встречи с директорами японских кондитерских школ. Не простой challenge - вызвать их доверие. По большей части молчаливые и закрытые, сдержанные в общении, с минимальным запасом английских фраз. У меня было время. Постепенно все получилось, контакт наладился, доверие установилось. Немного терпения и всё получилось.

Удивительная остановка - школа « Japan Home Bakery School».

Школа имеет 6 филиалов на всех 4 островах Японии. Судя по тому, что школ становится все больше, они пользуются невероятной популярностью среди японок. Их размеры, дизайн уютны и привлекательны. Мы встретились с директором Japan Home Bakery School . В молодости он закончил токийское высшее учебное заведение по специальности «пекарское дело». Для гостьи своими руками сформовал несколько интересных хлебов и классические круассаны. То, как он обращался с тестом, точеные жесты, было близко к театральным действиям, я бы даже сказала эротично. Движения сильных мужских рук, как никак. Для меня было сюрпризом, что японцы настолько сильны в пекарской теме - и круассаны, и хлеб были бесподобны на вид и на вкус. Восхищения скрывать не пыталась, продегустировала изделия масштабно. Школа старается максимально удовлетворить интересы домохозяек. Оснащение соответствует домашним японским возможностям.

Удивительная остановка - Es Koyama.

В следующем году господину Сусуму Кояама исполняется 50. На фото - он. Люди в этой части света выглядят в большинстве своем на десятки лет меньше их реального возраста.
10 лет назад японец по имени Koyama, открыл первый магазин будущего комплекса около 40 км западнее от Осаки.
“Ты должна увидеть эту кондитерскую” - и мы поехали в городок в 40 км западнее Осаки. После того, как сменили третий поезд и сели в такси, я подумала - кондитерская должно быть еще интереснее, чем я думала. Оказалось это целый комплекс, небольшой квартал. Людей и машин здесь было столько, что движение возле кондитерских регулировали пять регулировщиков.
Комплекс состоит из элегантного кафе, булочной с прозрачными стенами, за процессом можно наблюдать, шоколадного бутика, магазина макаронс и школы, где учат готовить те самые макарос. В следующем месяце открывается кафе с особенной концепцией - вход только для детей.
Сам городок Sanda-Shi - новый. Улицы, здания, жилые дома - все, включая комплекс Es Koyama, построено за последние 10 лет. С вершины горы, где он расположился, открывается потрясающий вид. Гармония, которую так ценят японцы наряду с уважением, чистотой, внутренним спокойствием, здесь особенно хорошо ощущается. Нигде не увидеть припаркованных машин. Парковки вдоль дорог запрещены. Самое удивительное - это понимают все, исключений нет. Местные жители в основном пользуются общественным транспортом, чтобы приехать на работу в Осаку. Прогуливаться поздно вечером по словам японцев совершенно безопасно.
В кондитерской комплекса - огромная, хорошо организованная очередь. Народ активно разбирает все, что есть на заполненных изяществом витринах. Особенно японцам нравится пирожное Монт Блан и шифон кейк.

Удалось попасть в цех. Стерильная чистота, в цеху на производстве макарон работает один француз и один японець, на входе нужно одевать тапочки. Здесь в Es Koyama шоколадный цех оборудован машиной, которая нарезает кондитерские изделия и шоколадные декоры при помощи тонкой струйки воды. Таких машин в Японии только пять и они делают удивительную работу. Достаточно задать рисунок машине и она сама аккуратно разрежет на самые сложные формы шоколад и торты. Стоимость машины около 80000 евро.

Шоколадный бутик Es Koyama, сделанный в виде роскошной пещеры - самый впечатляющий из объектов комплекса. Похоже он создан чтобы поражать воображение даже равнодушных к шоколаду посетителей. Притягивают магнитом оригинальные дизайнерские решения. Позолоченные двери в пещеру в стиле Али Бабы, прозрачный пол с огромным часовым механизмом, световые карманы со спрятаными в них диковинными формами, стеклянные подсвеченные купола, пещера в пещере - дизайн шоколадного бутика запоминается.
Сами конфеты - невыносимо дорого и элегантно. Формы, цвета, декоры - все созданно чтобы поразить воображение. Упаковка в виде шкатулки - внешне похожа на музейный экспонат.
Такими разноцветными пушистими посыпками для конфет не заморачиваются даже в лучших домах Парижа. Здесь - это основной элемент декора. Вкусы, кроме классических ганашей: пралине из золотого сезама, ганаш с копченой корой сакуры (если все правильно поняла), ганаш с саке. Упаковка конфет зашкаливала кретивом. Цены зашкаливали не меньше. Вот такая коробочка с 8 конфетами стоит около 20 евро. Среди используемых шоколадов - Barry Callebaut , Белколаде, Valerhona , а также люксовый итальянский шоколадный бренд Domori.
Все вокруг было сделано волей и фантазией одного человека, плюс - его команда. Ему только исполниться пятьдесят, его городок динамично развивается. Интрига в том, как будет выглядеть городок через 5, через 10 лет. Обязательно вернусь сюда.

Удивительная остановка - школа Otemae Confectionary College в Осаке.

Отделение колледжа расположено в совершенно неожиданном для учебного заведения месте - на 4 этаже в люксового торгового центра в самом сердце города Осака, за прозрачной стеклянной стеной в белоснежном шикарно оборудованном зале. Еще не подойдя в плотную к школе на экранах в зале вижу знакомое лицо - Жульен Альварез. Его же фото заботливо прикреплено на холодильнике в цеху. Здесь в кондитерской Осаке Жульен - большой любимец и знаменитость. Как следствие - с кондитерской Японией у нас много общего. Школа разрешила присутствовать на занятии, наблюдала за происходящим с огромным интересом. Совершенно потрясающий шеф в очень высоком колпаке эмоционально объяснял присутствующим с меньшего размера колпаками как готовится настоящая «Опера». Выкладывался, рассказывал настолько интересно, что не понимая ни слова заслушалась - такими харизматичными были его голос и жесты.

Токио.
Что можно ожидать от города с чистыми туалетами на каждой из 290 станций метро и с собственной статуей свободы?
Мегаполис был серьезно разрушен в период второй мировой войны и заново отстроен. И как! Сегодня это огромный город красоты невероятной и безупречной чистоты, совсем несвойственной мегаполисам. На сегодня Токио лидирует в мире по техническому управлению города - здесь к примеру при проживании 17 миллионов человек, пробок не видно ни в какое время. Более 10 000 датчиков, встроенных в светофоры, регулируют и распределяют потоки машин.
Со скоростью больше 300 км в час в Токио из Осаки меня домчал гламурный шинкансен - суперэкспресс с длинным белым носом. Приехала поздно вечером, ночной вокзал Shin Osaka удивил множеством шикарных бутиков с одеждой и едой класса люкс. Гламурность просто бросалась в глаза, неожиданный как для ж/д вокзала момент. Гостиница снова порадовала уютным и комфортным светом, стилем оформления и фойе и номера: снизу до самого потолка художественная композиция из дерева и растущих прямо из стены зеленых растений. В освещенный холл гостиницы на втором этаже гостей мягко доставляет эскалатор. Персонал очень приветливый хоть и говорящий только по-японски. Поднялась в номер на 29 этаже, полюбовалась новой душевой и уютной комнатой, разложила вещи, отодвинула шторы и обомлела. Ночной Токио. До горизонта множество освещенных небоскребов казались живыми существами колоссальных размеров. Их горящие головы спокойно созерцали огромный светящийся изнутри город Токио. Мост в огнях, похожих на новогодние, напоминал своей формой пешеходный мост в Киеве. Так и стояла, долго, долго и смотрела на ночной город. Окно открыть не удалось - видимо превентивные меры от желающих в него выпрыгнуть.

На утро город погасил свои манящие огни, и у меня была возможность спустится с небес и заняться делами земными - токийские кондитерские уже ждали своих посетителей. Между Осакой и Токио 540 км. Разница во многом, даже ударения в словах и сам японский язык отличаются друг от друга в этих регионах. Но отношение к кондитерскому делу - похожее, безупречные наполенные витрины, красиво одетый персонал. Разве что в Токио больше финансов и для кондитерских выделены свои отдельные огромные площади. Пьер Эрме свой первый бутик открыл именно в Японии, в Токио. За ним последовал Филип Контичини со своей кондитерской «Patisserie des reves», Себастьен Буйе, кондитерские Laduree, Dalloyau.

Первым делом люксовый квартал - Gindza. Люкса много и он сконцентрирован на одной пусть очень широкой и длинной улице.
Что случается, когда роскошь не имеет границ? Тогда мы покупаем платьица и штанишки из новой коллекции одежды для младенцев в магазине Dior или хотя бы Burberry. Если нас не устраивает оттенки тканей или чем то не угодила новая коллекция, всегда можно воспользоваться широким выбором данного сегмента в Junior Armani и Dolce&Gabanna. Блин, я даже не знала, что такие коллекции бывают. Ощущение, что отстала от жизни, и бежать за ней, ультра современной, уже нет сил. Если это конечно не кондитерские. И я бегу!
Кондитерская Dalloyau. Летом заходила к ним в Париже, в магазин что ни на есть самый центровой - в картье Saint Germain. Было утро, время, когда витрины во французских кондитерских обычно заполнены максимально. В то же время здесь они выглядели уныло. Из тортов и пирожных - классические эклеры, релижьез, тарта с абрикосами, торт я с ягодами, еще 2-3 вида пирожных. На витринах - незаполненное пространство. Вспомнилась история в Париже, когда в обеденное время в кафе официанты всем видом показывали, что имели они нас в виду, проигнорировали у входа, не поздоровались, принесли одно меню на 2 человек. Уйдете, место ваше никогда пустым не останется - читалось на их лицах. Похожая ситуация была и с парижским Dalloyau.

Здесь, в Токио, кондитерская Dalloyau расположилась в роскошном картье «Gindza». Как и в Осаке витрины с пирожными и тортами щедро заполнились формами цветами. Классику представила опера в той самой трёхсантиметровой высоте. Пирожных множество видов и форм. Они расставлены в витринах на прозрачных боксах, внутри которых - разноцветные цветы гортензии. Персонал одет в красивые платки. 2 кондитера, мужчина и женщина, работают тут же за стеклом. Та же история с Patisserie de reve.
Токио рулит в кондитерском деле. Уверенна что в других сферах деятельности этот парень тоже не промах, но почувствовать богатство кондитерской темы здесь было настоящим открытием.

Возможность быстро приготовить десерт всегда отлично оценивается хозяйками. Как правило, речь идет о печенье или кексах. Однако существует японский торт, который потребует от вас наличие всего трех ингредиентов. Вы можете приготовить его очень быстро. Такой торт получается очень вкусным, и он идеально сочетается с чаем либо фруктовым соком.

Что это за торт?

Этот японский торт стал повсеместно известен после того, как появился на экране в фильме «Путешествие Чихиро». В нем герои принимают участие в чаепитии с этим десертом.

Чтобы сделать такой десерт, от вас потребуется только одно: выполнить нижеуказанные рекомендации точно, не пропуская ничего, и в том же порядке, в котором они указаны. Кроме того, не нужно добавлять никаких других ингредиентов по своему усмотрению. Если вы этого не сделаете, то результат будет не очень хорошим.

Прежде чем вы приступите к изучению рецепта японского торта, вы должны знать, что такой десерт может быть сделан по-разному. Это означает, что можно добавлять и большее количество ингредиентов, но результат получится таким же. Включение в состав теста некоторых дополнительных компонентов может сделать торт более «губчатым», но этого эффекта можно достичь и с базовым рецептом.

Что вам потребуется?

Даже если вы не любите азиатское кино и не знали об этом факте, все равно стоит попробовать приготовить этот японский торт. Рецепт с фото данного десерта представлен ниже. Это делается очень легко и просто, и потребуются всего лишь три продукта:

• 120 граммов белого шоколада;
• 120 граммов мягкого сыра, такого как «Филадельфия»;
• 3 яйца.

Как же это приготовить?

Пошаговый рецепт японского торта выполняется так. Возьмите 120 граммов белого шоколада и поместите его на плиту, чтобы расплавить на водяной бане.

Суть этой процедуры состоит в том, чтобы положить кастрюлю с водой на огонь и внутри нее установить другую емкость, в которую вы помещаете ингредиенты, что нужно расплавить.

Будьте при этом осторожны. Вода - это худший враг шоколада, поэтому будьте очень внимательны и убедитесь, что ни одна капля не попадает в кастрюлю, заполненную шоколадом. В противном случае, она будет свертываться и испортит все результаты.

Когда вы заполняете первую кастрюлю водой, не заливайте ее доверху. Налейте ее чуть более половины или три четверти, а когда вы поставите вовнутрь вторую кастрюлю, вода должна покрыть ее внешнюю сторону без переполнения.

Учтите, что когда вода начнет кипеть, она может оказаться во второй емкости. Поэтому постоянно следите за процессом приготовления. Когда вы начнете наблюдать пузырьки на поверхности, вылейте часть воды, чтобы она не смешивалась с шоколадом.

Как подготовить шоколад

Разбейте плитку шоколада и положите его во вторую кастрюлю, и как только он растает, размешайте его лопаткой или ложкой.

Если создание водяной бани кажется вам слишком сложным, или если у вас недостаточно сковородок или кастрюль разного размера, чтобы это сделать, существует другой способ расплавить шоколад. Это применение микроволновой печи. Как же это сделать?

Разбейте шоколад на кусочки, положите в глубокую тарелку либо миску и поставьте его в микроволновую печь на 15-20 секунд. Каждые 15-20 секунд открывайте микроволновку и проверяйте его состояние. При этом вам следует использовать ложку, чтобы размешивать подтаявшие дольки. Может быть такое, что даже через два-три нагрева шоколад может казаться не изменившим форму, но при перемешивании он будет мягким.

Как смешивать с другими компонентами

После того как шоколад растопится, добавьте к нему размягченный сыр («Филадельфия» либо подобный) и хорошо перемешайте. У вас должна получиться полностью однородная масса одного цвета.

Отложите приготовленную смесь в сторону, чтобы она могла немного охладиться. В это время возьмите три яйца. Отделить желтки от белков и поместите их в разные чашки. Поставьте в холодильник, чтобы они не нагревались.

Вам следует отделить белки от желтков так, чтобы последние не лопнули и чтобы ингредиенты никак не могли смешаться. Это делается следующим образом. Постучите ножом по скорлупе примерно в середине, сделайте надлом и разделите яйцо на две половинки. При этом часть белка попадет вам в руку. Держите руку как ложку над миской, слегка расставив пальцы, а затем переложите яйцо из одной руки в другую. Делайте это без резких движений, чтобы желток не повредился. Повторяйте это действие, пока белок не вытечет полностью. В результате у вас останется мягкий и идеально круглый желток между пальцами. Продолжайте эту же процедуру с другими яйцами и не забудьте положить белки в холодильник.

Добавьте желтки в смесь шоколада и сыра, которую вы приготовили раньше. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты собрались вместе. Не взбивайте массу слишком сильно, иначе вы создадите пену, которая нарушит процесс приготовления.

После полного смешивания компонентов нагрейте духовку до 170 ºC. Теперь оставьте смесь в сторону и возьмите разъемную форму. Смажьте ее изнутри сливочным либо подсолнечным маслом или положите вовнутрь бумагу для выпечки. Не используйте маргарин, с ним японский торт не получится таким вкусным. Не добавляйте в форму муку либо крахмал, в этом нет необходимости.

Как добавить белки?

Затем выньте белки из холодильника и взбейте их до жестких пиков. Сделать это вы можете электрическим или портативным вистом. Можно использовать и карманный венчик, но это будет слишком сложно. Будьте готовы к тому, что у вас может заболеть рука от напряжения. Вам нужно быстро и энергично взбивать его. Вы можете приостановить этот процесс, чтобы восстановить силы и немного отдохнуть, но потом продолжайте приготовление в том же ритме, чтобы сформировать жесткие пики.

Как узнать, что вы достигли этой консистенции? Если вы перевернете миску с белками вверх дном, они не будут вытекать.

Как только белки будут взбиты, добавьте четверть взбитого в смесь желтков, шоколада и сыра и тщательно перемешайте в восемь движений, чтобы белки не опадали. Затем добавьте остальные три четверти и продолжите смешивание медленными и устойчивыми движениями.

Как это выпекать

Как только весь подготовительный процесс окончен, настало время для самого важного. Налейте теплую воду в противень, на который вы поставите форму в духовку. Уровень жидкости при этом должен быть на два пальца.

Это действительно очень важно. Если вы не подготовите для теста водяную баню, японский торт не получится. Приготовленный корж опадет и потрескается, и, кроме того, станет слишком плотным и жестким.

Когда вы нальете в противень воду, положите форму с тестом на него и поставьте в духовку.

Правильно рассчитать время приготовления тоже очень важно. Если вы будете выпекать его слишком долго, ваш десерт будет твердым и плотным как камень. Если же время приготовления будет небольшим, торт останется внутри сырым. Именно поэтому важно уделить внимание этому аспекту.

Итак, как выпекать японский торт из трех ингредиентов?

1. Сначала пеките его при температуре 170 ºC на протяжении 15 минут.
2. Затем убавьте температуру до 160 ºC и оставьте готовиться еще на 15 минут.
3. После этого выключите духовку и оставьте в ней торт на дополнительные 15 минут.

Наконец, когда дополнительное время с выключенной духовкой истечет, достаньте десерт и оставьте его остывать. Не пытайтесь удалить торт из разъемной формы прежде, чем он остынет. В противном случае, он разломается, и у вас получатся отдельные куски, приклеенные к основанию и краям. Вам следует подождать не менее, чем 40 минут. В этом случае полностью остывший десерт легко достанется на тарелку либо на сервировочное блюдо. Теперь разрежьте торт на порции и подавайте.

Что еще нужно иметь в виду?

Согласно отзывам о японском торте из трех ингредиентов, при его приготовлении следует придерживаться следующих правил:

• Постарайтесь использовать яйца среднего размера, а не маленькие или большие. Если вы возьмете слишком мелкие, смесь получится очень густой, а если вы будете использовать крупные, она станет жидкой, и торт не получится.
• В качестве наилучшего сыра лучше всего взять «Филадельфию», потому что у продукта этой марки специфический приятный вкус. Но если вы не можете его приобрести, можно использовать любой бренд. В любом случае, вы все равно получите тот же результат, и десерт будет очень вкусным.

• Ни в коем случае не забудьте налить воду на противень перед помещением в духовку. Это самый важный аспект в процессе приготовления, чтобы торт стал пышным. Что касается формы - не используйте емкости, в которые вода может протечь.

Как оформить десерт?

При желании, вы можете посыпать десерт крупным кондитерским сахаром либо сахарной пудрой и выложить по всей поверхности ломтики ягод и фруктов. Особенно хорошо смотрится японский торт с клубникой.

Японский торт без муки – рецепт, за который вы будете благодарны: вкуснейший чизкейк из трёх ингредиентов, который поможет одновременно и побаловать себя сладеньким, и сохранить фигуру. Мир без ума от этого рецепта! Попробуйте и вы.

Японский торт без муки из 3-х ингредиентов

Вам потребуется:

Как готовить:
1. Чизкейк можно выпекать в форме диаметром 15 см. Для этого нужно выстелить форму пергаментом и смазать маслом (так рекомендует первоисточник). Я использую силиконовые формы для кексов, маслом я их не смазывала. На водяной бане растопите шоколад (для водяной бани налейте в большую кастрюлю воду, примерно до половины, доведите ее до кипения, выключите плиту и поставьте на водяную баню кастрюлю поменьше с шоколадом так, чтобы она не касалась воды), перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородности. Снимите кастрюлю с водяной бани.
2. Отделите желтки от белков (яйца должны быть из холодильника
3.Добавьте к шоколадно-сырной массе желтки и перемешайте.
4. В отдельной миске миксером взбейте белки до получения мягких пик.
5.Постепенно добавьте взбитые белки в шоколадно-сырную смесь: добавляйте по 1/3 белковой массы и аккуратно перемешивайте венчиком.

Идея! Вы можете приготовить это как один большой торт или как маленькие чизкейки

6.Вылейте полученную смесь в подготовленную форму или формочки. Поставьте форму на противень, налейте в него примерно 2 см горячей воды. Выпекайте чизкейк на нижнем уровне в предварительно разогретой до 170С духовке 15 минут, если это одна форма, или 10 мин., если это маленькие формочки. Затем снизьте температуру до 160С и выпекайте еще 15 минут или 10, в зависимости от формы. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовом шкафу еще на 15 минут (или 10, если это маленькие формочки). Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть прежде, чем вынимать из формы.

Состав: для бисквита:
Глюкоза — 10 г,
Яйца — 3 шт,
Сахар коричневый — 60 г,
Мука пшеничная — 60 г,
Соль — на кончике ножа,
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка,
Масло кукурузное — 45 г;
для крема:
Сливки 35% — 200 г,
Сахар — 1 ст. ложка,
Ванильный экстракт – 1/4 ч. ложки,
Клубника — 300 г.

Приготовление Японского клубничного торта:

В чашу блендера или миксера положить глюкозу, яйца, сахар. Начинать взбивать, скорость увеличивать не сразу, а постепенно. При перемешивании станет заметно, что масса увеличилась в размерах. Когда это произошло, надо взять муку, просеять и начинать добавлять в полученный состав. Добавлять надо постепенно. Часть муки осторожно всыпать, потихоньку, перемешать вручную венчиком.
Затем добавить вторую часть муки, вновь перемешать. Затем добавить соль, вновь, сделать ручной замес. Далее в полученную смесь потихоньку влить ваниль и масло. Снова перемешать вручную и не торопясь. Затем взять чашу блендера и постучать по ней ложкой от таких действий из смеси начнут выходить пузырьки воздуха.
Духовку разогреть до 175 градусов. Форма для запекания должна быть круглой. Форму застелить пергаментом и вылить в нее получившееся тесто. Поставить форму в духовку на нижнюю полку. Сверху разместить пустой противень. Если так не сделать, то корж получится не ровным. Время выпечки вначале 20 минут. Затем удалить пустой противень и выпекать еще 10 минут.
Когда время истечет удалить бисквитный корж и остудить в течение 10 минут.
За это время надо приготовить крем. Для этого тщательно взбить сливки, сахар и ванильный экстракт.
Когда корж остыл его надо разрезать так, чтобы получилось два одинаково круглых коржа. Затем нанести на первый корж крем. Клубнику разрезать на половинки и разместить по периметру коржа. На него сверху положить второй корж, сверху его смазать кремом, бока тоже обмазать и вновь украсить клубникой.
Японский клубничный торт готов!